Executive Chef
Salvatore Suzzi
ANTIPASTI
Seppia, Mandorle, Limone Candito e Rabarbaro
Merluzzo Carbonaro, Salsa Yogurt e Caviale Malossol, Aneto
Foie Gras di Anatra Caramellato, Maionese di Burrata e Mango
Carpaccio di Manzo, Salsa Tartara, Riduzione Acqua di Tartufo Nero e Pan De Queso
Sedano Rapa, Melanzana, Barbabietola, Avocado e Basilico
Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento
conforme alle prescrizioni delle leggi in vigore
PRIMI PIATTI
Tonnarello Cacio e Pepe, Ricci di Mare, Grué di Cacao e Lime
Paccheri con Ragù di Rana Pescatrice e Pomodorini Datterini
Fettuccine all’Uovo con Ragù d’Oca
Cappellaccio ripieno di Coda alla Vaccinara con Salsa al Parmigiano Reggiano
Risotto con Carciofi al Burro di Mandorla
Alle mezze porzioni sarà applicato un supplemento
In caso di allergie alimentari, si prega di avvisare il personale prima di ordinare
SECONDI PIATTI
Rombo ripieno con Duxelle di Verdure, Caviale di Melanzane e Salsa di Spinaci e Limone
Astice al Curry Madras, Gnocchi di Granchio Reale e Salsa Newburg
Spalletta di Agnello al Berberè, salsa Pecorino dolce, Finferli, Millefoglie di Patate al Timo
Filetto di Manzo gratinato alle Nocciole, Cipolline Borettane Glassate e Zucca Mantovana
Cavolo Hispi, Topinambur, Tartufo Nero Pregiato
In caso di allergie alimentari, si prega di avvisare il personale prima di ordinare
LA TRADIZIONE MILANESE
Risotto Classico alla Milanese, Selezione “Cascina Malpaga”, Salsa Midollo di Bue
La Tradizione del Riso al Salto Croccante
Costoletta alla Milanese con Patate “Ponte Nuovo” e Tartare di Pomodoro
Ossobuco di Vitello in Gremolata e Purè di Patate
In caso di allergie alimentari, si prega di avvisare il personale prima di ordinare
LA Nostra Pasticceria
La Ricotta e Pere
Mousse di Ricotta alla Vaniglia, Pere in Osmosi alla Cannella,
Salsa al Passito e Sorbetto alle Pere
Ca’ dei Frati – Tre Filer 2016
Operà
Operà al Whisky e Caffè, Fondo croccante e Daquoise al Caffè espresso, Salsa e Gelato alla Liquirizia
Giulio Cocchi – Barolo Chinato NV
Banana e Arachidi Salate
Lingotto alle Banane su base di Red Velvet alla Rapa Rossa, Gelato alle Arachidi Salate e
Cremoso Fondente
Chateau Delmond – Sauternes, Bordeaux 2015
Yogurt, Mango-Peperoncino e Frutti Rossi
Spuma allo Yogurt, Sorbetto al Mango e Peperoncino, Salsa ai Frutti Rossi
Donnafugata – Kabir Moscato di Pantelleria 2018
In caso di allergie alimentari, si prega di avvisare il personale prima di ordinare